Cookie funcional com bagaço de malte uma nova proposta quando comparado ao industrializado

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Title: Cookie funcional com bagaço de malte uma nova proposta quando comparado ao industrializado
Author: Padia, Maiara Letícia Bueno
Abstract: Os cookies são alimentos que tem uma grande aceitação pelo consumidor brasileiro por se tratar de um produto de baixo custo e prático. Objetivou-se com essa pesquisa elaborar cookies funcionais utilizando bagaço de malte, bem como comparar nutricionalmente com cookies comercializados em Ijuí, RS. O primeiro foi realizado como um controle (FP 0 % de bagaço de malte) para partimos para o desenvolvimento das duas formulações com bagaço de malte, sendo, FE1 com 25 % de bagaço de malte e FE2 com 50 % de bagaço do malte. Elaborou-se fichas técnicas que constam as seguintes informações: ingredientes utilizados; gramagens e medidas caseiras; utensílios e equipamentos utilizados na preparação; modo de preparo; tempo de pré-preparo; tempo de preparo; rendimento; valor nutricional dos cookies; quantidade per capita; peso da preparação; custo per capita e custo total. Os cookies foram avaliados quanto ao valor nutricional, custo, realizou-se também uma análise comparativa com os produtos comerciais. Como resultados obtivemos um produto alimentício funcional com alta quantidade de fibra alimentar, que é encontrada no bagaço do malte, e que foi utilizado como ingrediente adicional na produção dos biscoitos. Após a análise dos resultados e da comparação com os produtos encontrados em supermercados, observou-se que os cookies funcionais apresentam um alto valor nutritivo, demonstrando ser um produto mais saudável e de baixo custo de aquisição. Desta maneira, os resultados obtidos foram satisfatórios, mostrando que o bagaço de malte é um excelente ingrediente, podendo ser adicionado em cookies e outras produções de panificações.
Description: 61 f.
URI: http://bibliodigital.unijui.edu.br:8080/xmlui/handle/123456789/5669
Date: 2019-02-07

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