Elaboração de preparação a base de batata doce para inclusão na alimentação escolar kaingang

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dc.contributor.author Markus, Délis Cristina
dc.date.accessioned 2012-01-19T12:44:32Z
dc.date.available 2011
dc.date.available 2012-01-19T12:44:32Z
dc.date.issued 2012-01-19
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/123456789/523
dc.description 16 f. pt_BR
dc.description.abstract Estudos demonstram que escolares Kaingang apresentam risco nutricional, devido a hábitos alimentares não saudáveis, como a introdução de alimentos industrializados, uso excessivo de sal e de gordura. Os objetivos deste estudo foram desenvolver uma preparação a base de batata doce, verificar sua aceitabilidade para oferecer na alimentação escolar Kaingang. Trata-se de um estudo exploratório quantitativo, com amostra de 159 escolares da educação infantil à nona série do ensino fundamental. A preparação foi avaliada por meio de um teste de aceitabilidade e os dados tabulados e dispostos em gráfico. Identificou-se 78,61% de aprovação da preparação, denominada “escondidinho de batata-doce”, com índice de aceitação maior entre os escolares mais jovens. Os estudantes desconheciam a avaliação sensorial e a preparação oferecida apresentou características diferentes do seu hábito: menor teor de sal, de gordura e ser mais elaborada. O cardápio escolar indígena segue o proposto pela Secretaria Municipal de Educação e ou Coordenadoria Regional de Educação, com algumas modificações, sendo oferecida pouca diversidade alimentar. O estudo reforça a necessidade de incluir gradualmente alimentos típicos e saudáveis, pois foi possível perceber que os alunos já apresentam um paladar acentuado, devido ao uso contínuo de quantidades expressivas de sal, gordura e alimentos industrializados na alimentação. pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.subject Nutrição pt_BR
dc.subject Alimentação escolar pt_BR
dc.subject Batata doce pt_BR
dc.subject Índios kaingang pt_BR
dc.title Elaboração de preparação a base de batata doce para inclusão na alimentação escolar kaingang pt_BR
dc.type Monografia pt_BR
mtd2-br.advisor.instituation Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul pt_BR
mtd2-br.advisor.name Rios, Karina Ribeiro


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