Processos de desidratação de hortaliças: um estudo de caso da cenoura

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dc.contributor.author Leite, João Carlos Segatto
dc.date.accessioned 2019-05-20T22:28:47Z
dc.date.available 2018
dc.date.available 2019-05-20T22:28:47Z
dc.date.issued 2019-05-20
dc.identifier.uri http://bibliodigital.unijui.edu.br:8080/xmlui/handle/123456789/5909
dc.description 63 f. pt_BR
dc.description.abstract O mercado de alimentos desidratados, em especial o de hortaliças, tem crescido de maneira exponencial no Brasil. A demanda de um menor custo de transporte, um território de proporções continentais, maior tempo de conservação do produto a disposição do consumidor final e uma maior versatilidade para diferentes aplicações, é característico deste país. Sendo um nicho de atuação em desenvolvimento, é crescente o número de estudos objetivando a criação de novos processos de desidratação e também a otimização de processos já utilizados na indústria. O estudo desenvolvido neste trabalho busca revisar conceitos na literatura que permeiem o conhecimento sobre desidratação de hortaliças. Em especial, aspectos que transitam desde o entendimento da cinética de secagem e do processo de desidratação. Fatores que motivam o método de desidratação em busca da conservação, bem como aspecto relevantes frente a reidratação e características sensoriais dos alimentos desidratados. Estes processos de desidratação de hortaliças, por serem tradicionais, abordou tecnologia de Spray Dryer, e liofilização, sendo o primeiro baseado em uma desidratação proporcionada pelo contato do produto, atomização com uma corrente de ar aquecido e, a segunda consiste em resfriamento do produto a baixas temperaturas e posterior sublimação. A partir das particularidades de cada metodologia é possível entender que, para cada tipo de produto a ser desidratado é necessário uma vasto estudo, que vai desde aprender as características originais do produto, as perdas nutricionais decorrentes do processo e também a viabilidade econômica em escala industrial. pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.subject Engenharia. pt_BR
dc.subject Engenharia química. pt_BR
dc.subject Desidratação de hortaliças. pt_BR
dc.subject Cenoura. pt_BR
dc.subject Liofilização, pt_BR
dc.subject Spray dryer. pt_BR
dc.title Processos de desidratação de hortaliças: um estudo de caso da cenoura pt_BR
dc.type Monografia pt_BR
mtd2-br.advisor.instituation Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul pt_BR
mtd2-br.advisor.name Pereira, Fernanda da Cunha


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