Estudo sobre a utilização de saneantes na indústria alimentícia para controle de Listeria Monocytogenes

Abstract

A L. monocytogenes é um microorganismo patógeno aos seres humanos, podendo ocasionar uma serie de doenças relacionadas ao trato gastrointestinal e até mesmo em casos mais severos pode levar a morte. Sabendo que a maior parte dos casos desta doenças são gerados a partir da ingestão desta bactéria as autoridades de saúde pública e a indústria alimentícia tem se preocupado com formas de controle deste microrganismo. A utilização de saneantes é uma alternativa para este controle, porém para serem comercializados, não é necessário que estes produtos sejam testados especificamente em L. monocytogenes. Neste trabalho, foram comparados os resultados de alguns autores que testaram diferentes saneantes para inibição deste microrganismo, os resultados encontrados demontram que o ácido peracético é eficaz no controle de L. Monocytogenes e que o desempenho dos saneantes dependem do material e da condição da superfície contaminada. Desta forma, é necessário avaliar as condições ambientais para definir o saneante a ser utilizado.