Gastronomia tradicional: regiões missões e central do RS - Brasil v.1

Abstract

O principal mote deste livro é a necessidade de resgatar e registrar o cenário gastronômico missioneiro, passado e presente, deveras carente de literatura, tanto na web como em bibliotecas, inclusive as universitárias. Nesse contexto, o caminho natural da equipe de pesquisadores foi elaborar registros e documentar os aspectos históricos, culturais, sociais e econômicos, que são relevantes na Região das Missões. O escopo original da pesquisa teve de ser ampliado, para atender também a investigação emblemática de Santa Maria, capital da Região Central do Rio Grande do Sul, Brasil. Desta forma, a pesquisa ganhou maior importância, na medida em que tanto a “alimentação” nas “Missões”, como no município de Santa Maria, é constituída por uma variedade de pratos e combinações introduzidas e adaptadas por imigrantes e descendentes de várias procedências étnicas. Em ambas as regiões existem preferências por determinados tipos de alimentação, conforme o perfil sociocultural de cada município. Por exemplo, ela é rica em carne, em regiões com suficientes rebanhos de gado, porcos e peixes de água doce; é rica em grãos, onde há plantações de soja, arroz, aveia, canola, milho, amendoim, etc.; e em hortaliças (batata-inglesa, batata-doce, alface, cenoura, abóbora, etc.), açúcar mascavo, leite e derivados (queijos, doce de leite), ovos, gorduras e frutas. Nessas regiões é produzida uma variedade imensa de gêneros alimentícios, que enriquecem e distinguem sobremaneira o setor e a região. Informações como essas e muitas outras o leitor encontrará nesta edição, e nos demais que serão lançados, sem solução de continuidade. Os referidos conteúdos resultam da implementação do projeto de pesquisa intitulado “A dinâmica histórico-cultural da emblemática gastronomia missioneira na contemporaneidade – RS – Brasil”, que foi uma iniciativa do Programa de Pós-graduação em Gestão Estratégica de Organizações, Mestrado Profissional da Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões – URI, Campus de Santo Ângelo, RS, Brasil. Preferencialmente, o projeto visou atender às demandas do “Programa RS Mais Gastronomia” da Casa Civil do Governo Estadual, em cumprimento ao edital Fapergs 17/2013, segunda edição. Durante nove meses, a partir de maio de 2014, foram pesquisados os municípios de Santo Ângelo (capital das Missões), Entre-Ijuís, São Miguel das Missões, Campina das Missões, Giruá, Guarani das Missões e Cerro Largo – todos integrantes da Região das Missões do Rio Grande do Sul, RS, Brasil, além do município de Santa Maria, localizado na Região Central do Estado. De cunho interinstitucional e multidisciplinar, a equipe de pesquisadores foi composta por 6 (seis) professores, doutores e mestres, e 8 (oito) alunos bolsistas, integrantes do Programa de Pós-graduação em Gestão Estratégica de Organizações, Mestrado Profissional e da Pós-graduação em História, ambos da Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões (URI, Campus de Santo Ângelo); do curso de graduação em Nutrição da Universidade Regional do Noroeste do Estado do Riogrande do Sul (UNIJUÍ - Ijuí); e dos cursos de graduação em História e em Turismo do Centro Universitário Franciscano (UNIFRA-Santa Maria). Além da equipe de pesquisadores do projeto, outros alunos e professores, integraram o conjunto de autores do Livro, na qualidade de convidados, colaboradores e voluntários.