Atributos de sustentabilidade em refeitórios de um Instituto Federal

Abstract

Os refeitórios dos Institutos Federais têm papel importante para a comunidade escolar, e como fazem parte de uma instituição pública de ensino, devem respeitar alguns critérios de sustentabilidade em todo o ciclo do serviço prestado. A presente Dissertação tem objetivo de verificar a conformidade das ações desenvolvidas nas Unidades de Alimentação e Nutrição Escolar, nos campi do Instituto Federal Farroupilha (IFFar), com os preceitos da sustentabilidade, tendo como parâmetro a Agenda Ambiental na Administração Pública (A3P). A presente pesquisa classifica-se como descritiva, com estudos bibliográficos e documentais e conta com um roteiro de pesquisa semiestruturada, com respostas de funcionários dos refeitórios de sete campi do IFFar. Foram avaliadas práticas como tratamento e destinação de resíduos, destinação de óleos e gorduras, utilização de recursos sustentáveis e planejamento de compras. Os resultados da pesquisa apontam que, em relação às práticas sustentáveis, a maioria dos refeitórios fazem o recolhimento e a separação dos resíduos, sendo os orgânicos utilizados para compostagem em um dos campi. Em relação aos óleos e gorduras, quatro dos sete campi encaminham tais resíduos para a reciclagem. Na utilização de recursos sustentáveis, cinco dos sete refeitórios são estimulados pela Administração a adotar materiais reutilizáveis e fazer economia de água. Em relação ao planejamento de compras, em todos os restaurantes é feito o planejamento do cardápio com vegetais sazonais, porém a maioria dos pesquisados não soube responder questionamentos a respeito da contratação de fornecedores que utilizam produtos sustentáveis. A maioria dos respondentes acredita que não há dificuldades para a adoção de práticas sustentáveis, porém alguns apontaram que a conscientização dos usuários e a redução do uso de recursos naturais são os obstáculos encontrados. Observou-se, portanto, que os dados encontrados evidenciam preocupação com o meio ambiente, porém recomenda-se que os refeitórios tentem se adequar aos preceitos de sustentabilidade da A3P e das normas ambientais.