Gestão estratégica de custos no segmento de microcervejarias artesanais: variáveis de precificação do produto

Abstract

Este estudo tem como objetivo geral compreender como as variáveis, custos de produção, concorrência e valor percebido pelo cliente interferem na fixação do preço final dos produtos de microcervejarias artesanais. Para isso, realizou-se uma coleta de dados baseada em entrevistas semiestruturadas com gestores de três microcervejarias artesanais localizadas na região noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, afim de compreender a relação das variáveis Custo de Produção, Concorrência e Valor percebido pelo cliente na precificação final de seus produtos. Após, com base em uma survey, foram coletadas 35 respostas de consumidores de cervejas artesanais afim de verificar os atributos de valor percebido. As análises foram feitas com análise de conteúdo e estatística descritiva. Os resultados apontam que as variáveis: matéria-prima diferenciada, qualificação da mão de obra, tecnologias avançadas de produção, produção no limite da capacidade instalada; custos fixos; custos de produção; preço de mercado; marketing share; venda de produtos com melhor margem de contribuição e os atributos de valor percebido pelo cliente, são variáveis determinantes para a formação do preço final do produto em microcervejarias artesanais analisadas. Ainda, os resultados mostraram quais os atributos de valor percebido pelos clientes que são mais determinantes, e que podem ser adotadas na precificação dos produtos (sabor; qualidade; variedade de produtos; preço; promoção de vendas; local de vendas). Do ponto de vista acadêmico, o estudo oferece a aplicação de um modelo que relaciona custo de produção, concorrência e valor percebido pelo cliente como uma contribuição para avanços no estudo sobre gestão estratégica de custos para pequenas empresas. Os resultados gerenciais podem ser observados nas variáveis determinantes de precificação das microcervejarias artesanais analisadas. Desta forma, gestores podem analisar e verificar quais variáveis ainda não estão sendo adotadas em suas organizações e ponderar novas estratégias e processos de precificação de seus produtos. Ainda, os atributos de valor percebido pelos clientes elucidados podem trazer novas percepções aos gestores e orientar seus investimentos e ações para fortalecer suas vendas e crescimento de mercado.