A educação alimentar e nutricional no espaço escolar: saber, sabor e saúde

Abstract

A dissertação assume o pressuposto de que a escola, enquanto espaço de formação humana, pode também desenvolver uma prática de Educação Alimentar. Após a apresentação da questão da Segurança e Insegurança Alimentar e Nutricional, a pesquisa aborda aspectos relativos à legislação sobre o assunto e às influências da mídia no consumo alimentar. Em seguida é traçado o histórico do Programa Nacional de Alimentação Escolar e se discutem questões relativas à Educação Alimentar a partir das potencialidades pedagógicas da hora da merenda. Tendo como referência essas tematizações, a pesquisa apresenta e discorre sobre dois modelos gaúchos de gestão escolar que realizam práticas pedagógicas inovadoras relacionadas à Alimentação Escolar, que são os modelos adotados nos municípios de Horizontina e Pinheirinho do Vale, ambos localizados no Estado do Rio Grande do Sul. A busca de dados ocorreu em escolas de Educação Infantil, de Ensino Fundamental e de Educação Especial desses municípios, em que foi entrevistada parte da comunidade escolar (pais, professores, conselheiros da alimentação escolar, merendeiras, nutricionistas), perfazendo um total de 41 pessoas. Nesses espaços pesquisados a Educação Alimentar aparece em atividades práticas como o cultivo de horta escolar, encenações teatrais, contação de histórias, oficinas de culinária, dentre outras. Dentre os projetos pedagógicos das escolas se destacam os da merenda pedagógica, da avaliação nutricional e o da capacitação da comunidade escolar para a boa alimentação. Como contribuição deste estudo tem-se a demonstração de que resultados positivos no âmbito da educação alimentar requerem planejamento das escolas sobre o tema, programa adequado de aquisição de alimentos, alimentos, supervisão e orientações adequadas e estabelecimento de vínculos entre a cultura familiar e as ações de formação no âmbito da escola. Por fim, constata-se a importância de que qualquer atividade prática de educação alimentar seja acompanhada de uma explicitação das razões de uma alimentação saudável.